每年的五月持续到十月信阳的大街小巷总是充斥着这种神奇的美味炎炎夏日，一勺清凉的石凉粉吃下去，只觉得浑身的凉爽，暑热立马就可以消去大半儿。
    
    可以说，石凉粉才真是信阳最本土的小吃。石凉粉这种信阳市着名特色小吃。类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。
    
    石凉粉的原料叫做石花籽。石花籽学名假酸浆。这种石花籽个头非常小，与芝麻大小差不多，现在比较难见到。
    
    传统制作“石凉粉” 须先用手搓石花籽，再用石灰水点，技艺要求严格一个不精湛，美味就无法呈现。